Sestavíme vám jídelní
lístek, který prodává
Rychle, kvalitně, profesionálně, dostupně.
Pomůžeme vám optimálně sestavit jídelní lístek, nápojový lístek, polední menu i jakýkoliv další lístek pro váš provoz. Ač se to laikovi nezdá, správné sestavení jídelního lístku je věda — při které musíme vzít v úvahu mnoho faktorů a velmi detailně poznat fungování podniku.
Jak vám můžeme pomoci
Úprava a optimalizace stávajícího lístku
Vezmeme vaši současnou nabídku a vyladíme ji — odstraníme slabé položky, opravíme ceny, zlepšíme strukturu i čitelnost.
Sestavení nového lístku od A do Z
Začneme od nuly. Společně navrhneme koncept, vybereme pokrmy, nastavíme ceny i grafickou strukturu lístku.
Jaké lístky pro vás sestavíme
Stálé, sezónní, denní — pro jakýkoliv druh provozu.
Šest faktorů, které rozhodují
Sestavení jídelního lístku není jen výběr pokrmů. Je to detailní skládačka, ve které musí všechno do sebe zapadat — od ceny suroviny po kapacitu kuchaře.
Druh podniku a cílová skupina
Jinou skladbu jídelníčku má pizzerie, jinou rybí restaurace a úplně jinou steak house. Stejně důležité je vědět, kdo je váš zákazník — dělníci, rodiny s dětmi, cyklisté, gurmáni…
Tvorba cen a marží
Citlivé komplexní téma. Pokud má být provoz životaschopný a ziskový, musíte znát náklady na suroviny, energie, mzdy i odvody, marži a zisk u každé položky. Bez toho to nejde.
Místo a konkurence
Podnik v centru Prahy nebo Brna má jinou politiku nákladů i cen než jediná restaurace na vsi nebo turisty hojně navštěvovaná horská chata. Vždy se zohlední kupní síla cílové skupiny a lokality.
Tržby a co je tvoří
Chodí k vám nejvíc lidí na obědové menu? Nebo vás živí večeře? Hotovky nebo minutky? Nápoje jsou doplněk, nebo hlavní zdroj příjmů? Lístek musí podporovat to, co opravdu vydělává.
Technické zázemí kuchyně
Velikost kuchyně a její vybavení ovlivní, kolik jídel je kuchař schopen připravit a jak dlouho mu to bude trvat. To se musí promítnout do skladby i počtu položek na lístku.
Personál a délka přípravy
138 položek od předkrmů po dezerty? Kuchař nestíhá, číšník nedokáže poradit, host čeká. Lístek musí odpovídat reálným kapacitám personálu — jinak trpí kvalita i tržby.
Všechno se vším souvisí
Cenotvorba i struktura tržeb se řeší v gastronomickém auditu, který je s tvorbou jídelníčku často nevyhnutelně spojen.
Lístek není jen seznam jídel —
je to obchodní nástroj
Správně sestavený jídelní lístek dokáže výrazně zvýšit marži, snížit odpisy v kuchyni a urychlit servis. Zákazník odejde spokojený, personál není ve stresu a vy vidíte rozdíl na konci měsíce.
Mám zájemPokud vás naše nabídka zaujala
Neváhejte nás kontaktovat. První konzultace je vždy zdarma — probereme váš provoz a navrhneme další kroky.