Gastronomický audit a
ekonomika provozů
Rychle, kvalitně, profesionálně, dostupně.
Naučíme váš personál jednoduchým a ekonomickým postupům, které vám ušetří peníze na surovinách, personálu a především zvýší kvalitu poskytovaných služeb.
Co je gastronomický audit?
Krátké video, které vše vysvětlí.
Možná si lámete hlavu nad tím, proč nevyděláváte
Většinou je problémem špatně provedená cenotvorba — od nákupu surovin, přes náklady na energie a zaměstnance až k finální ceně pro zákazníka. Při gastro auditu se zaměřujeme na celkovou ekonomiku provozu.
Špatně nastavená cenotvorba
Od nákupu surovin po finální cenu pro zákazníka — bez správné kalkulace mizí marže.
Vyděláváte málo nebo vůbec
Tržby přicházejí, ale zisk na konci měsíce se nějak ztrácí. Něco není v pořádku.
Nedostatečná kontrola personálu
Špatně nastavená pravidla a slabý dohled = ztráty na surovinách i kvalitě.
Provozní slepota
Věci, které sami nevidíte, protože je vidíte každý den. Externí pohled odhalí to podstatné.
Konkrétní výsledky, ne teorie
Pokud chcete optimalizovat provoz kuchyně, je tahle služba přímo pro vás.
Úspora na surovinách
Optimalizace nákupu, skladových zásob a porce — peníze, které vám zůstanou.
Úspora na personálu
Efektivní rozvržení směn a procesů bez nutnosti propouštět.
Vyšší kvalita služeb
Spokojenější host se vrací a doporučuje dál — bez extra nákladů na marketing.
Návratnost do 3 měsíců
Investice do auditu se obvykle vrátí do tří měsíců od realizace opatření.
Čtyři kroky k zdravému provozu
Mystery shopping (doporučeno)
Před auditem se k vám podíváme jako běžný host a poodhalíme nedostatky tak, jak je vidí zákazník.
Audit provozu na místě
Projdeme cenotvorbu, nákup, skladování, kuchyni, servis, ekonomiku a personál — všechny klíčové oblasti.
Výstup s doporučeními
Dostanete konkrétní seznam zjištění a návrhů řešení — co měnit a v jakém pořadí.
Pomoc s realizací (volitelně)
Externí provozní nebo šéfkuchař dohlíží nad ozdravným procesem dny, týdny i měsíce.
Komplexní pohled na celý provoz
Výstupem gastronomického auditu je seznam zjištěných problémů a konkrétní návrhy a doporučení vedoucí k jejich odstranění.
Realizaci opatření můžeme ponechat na vás, nebo vám pomoci díky službě externí provozní nebo externí šéfkuchař — v takovém případě aktivně dohlížíme nad celým ozdravným procesem několik dnů, týdnů či měsíců. V případě potřeby pomůžeme i s personálem skrze školení kuchařů a číšníků.
Investice se zpravidla vrátí do 3 měsíců
Ze zkušenosti se investice vložené do gastronomického auditu vrátí obvykle do 3 měsíců od realizace opatření — pokud si tedy majitel či provozní nechají poradit.
Zajímá vás spolupráce s Gastro Poradenstvím?
V tom případě není nic jednoduššího, než nás kontaktovat. První konzultace je vždy zdarma.